سوف نشرح أهم 5 عوامل مؤثرة في تحضير القهوة المختصة بشكل مبسط كما هي عادتي في تسهيل الشرح لكم .
القهوة هي أفضل صديق وأقرب الأشياء الى قلبك، كم مرة احضر اليك صديق كوب قهوة لك وشعرت بالفرح من قدوم القهوة اليك او لحظة استلام قهوتك من مكانك المفضل، انا اعرف شعورك جيدا وأقدره لأنني ببساطة مثلك تمام.
القهوة في ابسط صورها هي حبوب قهوة مطحونة وماء فمالذي يجعل القهوة تحظى بهذا الحب والتقدير لديك.
في الواقع هناك عوامل مهمة إذا توفرت ورعيت في أعداد القهوة سوف تحصل على قهوة لذيذة ومميزة ومعتدلة وذات نكهة رائعة او قد تحصل على قهوة حامضة أو حتى شديدة المرارة أو في أحسن الأحوال قهوة سطحية بلا هوية.
دعنا الأن نتحدث عن الخمس عوامل المؤثرة في القهوة:
حجم الطحنة وهو العامل الأهم في التأثير على حموضة او مرارة القهوة بمعني عندما تطحن قهوتك يكون هذا العامل واضح لديك كلما اصبحت الطحنة أكثر نعومة كلما ذهب طعم القهوة الى المرارة وهنا تعرف الى اي مدى يمكنك التوقف في التنعيم للحد الذي اصبحت الطحنة متوافقة مع ذائقتك وشعرت بالرضا. ونفس الشيء للطحنة الخشنة كلما اصبحت الطحنة أكثر خشونة كلما اصبحت القهوة أكثر حموضة هنا يجب عليك أن تتوقف عند حد الطحنة الخشنة المستساغة لك.
حرارة الماء وهي مهمة ايضا بالتأكيد فالقهوة لا تقبل الماء المغلي حتى 100 درجة مئوية ببساطة انت سوف تحرق قهوتك الفاخرة بالتالي سوف اساعدك لدرجة الماء المثالية والتي تتراوح بين 88 درجة و92 درجة مئوية قد ترتفع او تنخفض الدرجتين قليلا لا بأس في ذلك طالما انت احببت الطعم لأن المهم دائما هو انت. ولكن لا تنسى أن درجة الحرارة المنخفضة ستجلب الحموضة لقهوتك وربما تحب قهوتك مع وجود الحموضة وهذا بالتأكيد يرجع لرغبتك وايضا درجة الحرارة المرتفعة سوف تقضي على اي حمضية فاكهيه في القهوة وستزيد المرارة، من المهم أن تعرف فقط اي درجة حرارة تناسبك هي الدرجة المثالية لك سوى كانت مرتفعة او منخفضة فقط اشرح لك تأثير حرارة الماء على طعم القهوة وفي النهاية انت من يقرر.
وقت تحضير القهوة وهذا اساسي في حصولك على طعم قهوة متوازن فالوقت الطويل سيزيد المرارة ويجعل من الصعب عليك الاستمتاع بها والوقت القصير سوف تصدمك الحموضة العالية وتجعلها غير مستساغة لك، بالتالي ما هو الوقت المثالي للتحضير حتى تكون القهوة متوازنة؟ في الحقيقة الوقت مختلف حسب نوع التحضير إذا كان اسبريسو فقد يحتاج الى 32 ثانية وإذا كان فرنش برس فيحتاج الى أربع دقائق. دعنا نتكلم هنا على قهوة الفلتر لأن الحديث عن الانواع الأخرى يحتاج الى موضوع آخر ووقتك يهمني فعند تحضير الفلتر فأنت تحتاج تقريبا من دقيقتين ونصف الى ثلاث دقائق لتحضير كوب معتدل ومناسب لك وكما اسلفت في العوامل السابقة فأن طول وقت تحضير القهوة سيزيد المرارة وقصر وقت التحضير سوف يزيد حموضة القهوة.
بالتالي هنا يأتي دورك في تحديد الوقت المناسب لك ولكن في حدود الوقت المذكور لأن الناس تختلف ذائقتهم فليس الحامض لديك حامضا عند الآخرين وكذلك المرارة تختلف من متذوق الى آخر بالتالي تحكم انت بالوقت المناسب لك وتشعر بانة الطعم المناسب لك.
الأداة المستخدمة في تحضير القهوة عامل مهم في صنع كوب مثالي فكل نوع من تحضير القهوة يحتاج أداة تناسب نوع التحضير فمثلا لا تتوقع من أداة رخيصة لصنع الاسبريسو أن تعطيك كوب قهوة مثالي كذلك صانعة القهوة بالترشيح يجب أن تكون صانعة اصلية وغير رخيصة لتستمتع بكوب قهوة حقيقي. صدقني استثمارك في أداة صنع القهوة لن يضيع فالأداة او الصانعة الأصلية حتى وأن كان سعرها مرتفع عن الرخيصة فهي أفضل لك لأن عمرها اطول وتحضيرها يجعلك سعيدا وراضيا عن قهوتك لذا استثمر في الأصلي لتربح راحة البال وطعم قهوة ينافس أفضل المقاهي.
المعادلة المستخدمة في نسبة القهوة الى الماء وهذه من أهم العوامل وجعلتها الأخيرة لترسخ في ذهنك كمعلومة مهمة جدا. ماذا أعنى بالمعادلة او النسبة من القهوة الى الماء، دعني اوضح لك بكل بساطة انها تعني كم جرام من القهوة تستخدمه نسبة الى كم جرام من الماء وسوف استخدم رقم 1 كوحدة جرام للقهوة وما يقابله هو عدد جرامات الماء فمثلا لو افترضنا 1:20 هذا يعني كل جرام قهوة يقابله 20 جرام ماء وهذه نسبة مرتفعة جدا للماء وقهوتك ستصبح بدون طعم حقيقي ويطغى عليها طعم خافت من القهوة وحموضة.
ماذا لو استخدمنا 1:10 اي كل جرام قهوة يقابله 10 جرام ماء هنا ستصبح قهوتك شديدة المرارة ولن تستطيع شربها في الغالب لأن كمية القهوة كثيرة
إذا ماهي النسبة المطلوبة للقهوة والماء اغلب طرق التحضير تستخدم هذه النسبة وهي 1:15 اي جرام واحد من القهوة يقابله 15 جراما من الماء وهذه النسبة طبعا أعنى بها قهوة الفلتر على الصانعة او الكميكس او الكاليتا او الهاريو.
هذه النسبة هي النسبة او المعادلة المقبولة لتحضير أفضل كوب قهوة وتستمتع به ويبقى بطبيعة الحال مجال لتغيير النسبة بنسبة بسيطة اي ممكن أن تكون 1:14 إذا رغبت في قهوة اقوى او 1:16 إذا رغبت في قهوة خفيفة.
لك الخيار في تحديد النسبة المناسبة لك وانا هنا مجرد اشرح لك القواعد الأساسية للتحضير او التأثير المحتمل لنسبة القهوة الى الماء.
في الأخير انت من يشرب قهوته ومن حقك أن تصنع قهوتك بما يلائم ذائقتك وأن يكون حكمك على القهوة من خلال معاييرك انت وليس من الأخرين، إذا وجدت معايير تناسبك مختلفة عن الأخرين لا تقلق فهذا طبيعي فكلنا نختلف في ذائقتنا فالحامض لدي يختلف عن الحامض لديك والمرارة لدي تختلف عن المرارة لديك، استمتع وحضر قهوتك بطريقتك الخاصة مع مراعاة العوامل المهمة والأساسية للتحضير وادخل عليها التعديلات التي تناسبك.
Leave a comment