إنا متأكد بأنك تعتقد أن عمل اسبريسو في المنزل مثل المقاهي صعب جدا، اليس كذلك!
كم مرة تذوقت اسبريسو او لاتيه او فلات وايت وتخيلت أنه يمكنك عملة في منزلك او مكتبك ومشاركة عائلتك وأصدقائك المقربين أنجازك الجميل.
إذا كنت كذلك فهذا المقال يناسبك انت وسوف تحقق ما تريد فعلا والان دعني أبداء بمشاركتك بعض الأسرار الصغيرة، فبداية عمل اسبريسو مميز في المنزل ليس صعبًا كما تعتقد فبمجرد حصولك على بعض الأدوات الصحيحة والجيدة والمعرفة المحدودة لديك سوف تتمكن من عمل أفضل اسبريسو في منزلك.
لذلك دعنا نفهم ما هو الاسبريسو فهو ببساطة كمية من القهوة تحضر في وقت قصير جدًا تحت ضغط الماء العالي.
يعني ذلك وحسب معايير القهوة المختصة بأن تكون قهوة الاسبريسو في حدود 18 - 20 جرام وتعطيك مشروب في حدود 30 - 38 جرام وحرارة مياه تبلغ 90 - 94 درجة مئوية وذلك خلال 28 - 36 ثانية.
وكما ترى فأن جميع النسب أعلاه هي المعتادة ولكن هناك مجال لك أن تقلل او تزيد حسب ذائقتك ولكن ليس كثيرا.
كم يجب أن تعرف أن هناك عوامل تؤثر في هذه المعادلات وعليك بالانتباه لها مثل حجم الطحن ودرجة التحميص للقهوة وكذلك نوع القهوة وطريقة معالجتها، فكل قهوة جديدة تستخدمها ستجد أنها تحتاج الى أعادة ظبط للمعادلات السابقة.
لنذهب الان الى ماذا تحتاج لصنع قهوة اسبريسو مميزة
القهوة الجيدة هي المفتاح للحصول على كوب اسبريسو جيد وبالتالي كل مشروبات الاسبريسو الأخرى ستصبح لذيذة، فاختيارك للقهوة وحيدة المصدر يسهل عليك التعامل مع القهوة وتستطيع معرفة جودة القهوة إذا كانت غير مخلوطة مثل خلطات القهوة المتوفرة في السوق فهي مخلوطة من عدة دول ومختلفة المعالجات، اعرف قهوتك واعرف كافة تفاصيلها أسهل لك وأفضل في الطعم بالتأكيد. فليس هناك أفضل من حصولك على قهوتك الطازجة مباشرة من المحمصة لتضمن قهوة ذات كريمة عالية وقوام غني وتفوح رائحتها في المكان (أقراء في المقالات كيف طريقة اختيار حبوب القهوة المختصة للإسبريسو)
الأدوات المناسبة وهنا عليك بأن تحصل على الأدوات الجيدة التي تساعدك في عمل الا إسبريسو في منزلك. ولنبداء بالتالي:
الطاحونة وهي مهمة جدا لك لتتمكن من تحديد الطحنة والتحكم بها من الناعم الى الخشن في الطحن بمقاييس الاسبريسو فالطاحونة يجب أن تكون مخصصة لطحن قهوة الاسبريسو فقط وليس طحن قهوة الفلتر، فعملية الطحن مؤثرة بشكل كبير على عملية استخلاص الاسبريسو ويمكنك التعلم لدرجة الطحن حسب التجارب التي تجريها عل الاستخلاص لمعرفة الدرجة المناسبة او الاستعانة ببعض مواقع التواصل الاجتماعي وخاصة اليوتيوب ستجد فيه عدد لا يحصى يشرح لك عملية الطحن.
وتتوفر طواحين للإسبريسو في متناول اليد واسعارها جيدة تتراوح من 1500 - 2500 ريال للطاحونة مثل طاحونة يوريكا او براتزا او نوفا سيمونلي وسوف تجدها في أغلب المتاجر لأدوات القهوة مثل بارسيتا تلوز او ايكويب او كافا شوب.
مكينة الاسبريسو الان يتوفر منها انواع كثيرة خاصة للاستخدام المنزلي وتعتبر استثمار مفضل لدى الكثيرين لعمل قهوتهم الخاصة بهم في المنزل وانت واحد منهم ولكن يجب عليك الانتباه الى شراء الماكينة الجيدة وبسعر معقول فانت لا تحتاج مكينة احترافية تحتاج فقط مكينة تعطيك كوب مثالي في المنزل وتأكد فقط أن المكينة تعطيك الاساسيات في التحكم مثل درجة حرارة الماء وقيمة الضغط ووقت الاستخلاص اذا امكن او تستطيع تقديره من خلال جوالك الشخصي او الميزان ، وبالنسبة للأسعار فأنها تتراوح من 2000 - 4000 ريال للماكينة المنزلية الجيدة بالتالي هناك مجال للاختيار حسب ميزانيتك الخاصة وعلى سبيل المثال مكينة اوسكار من نوفاسيمونلي او بريفل او سيجا وهي نفس البريفل ولكن بأسم آخر ومتوفرة في المتاجر التي اشرت اليها او اي متاجر أخرى او حتى من بعض المواقع العالمية ولكن تأكد من مطابقتها للتيار الكهربائي والمواصفات السعودية .
أختر نسبة القهوة الى الماء وأعني بها كم جرام قهوة الى جرامات الماء. ابداء بنسبة 1:2 اي كل جرام قهوة يقابله جرامين ماء إذا كنت تفضل القهوة قوية والنسبة الغالبة في المقاهي تستخدمها وجرب كذلك نسبة 1:3 لقهوة اقل قوة لترى ما يناسبك ولكن لا تنسى بأن اغلب الاسبريسو سوف تضع علية حليب لصنع اللاتية او الفلات وايت بالتالي تبقى نسبة 1:2 هي المفضلة في رائي.
استخدم الماء المفلتر وقليل الأملاح والمعادن كلما أمكن ذلك لأنها تؤثر في طعم الاسبريسو، فأنت تشرب القهوة لتستمتع بطعمها وصفاوتها وليس الاستفادة من الأملاح والمعادن في الماء.
توزيع القهوة في البورتفيلتر وهو الوعاء الذي تضع فيه القهوة وتدخله تحت رأس المكينة لتتم عملية الاستخلاص يجب أن يكون التوزيع متساويًا بعد الضغط علية بأداة الكبس ويفضل أن يكون لديك موزعا لتوزيع القهوة بشكل متساوي قبل الضغط عليها بأداة الكبس لتضمن عدم تسرب الماء من اي منطقة في البورتفيلتر ويؤثر على الاستخلاص كما يجب أن تراعي أن يكون الضغط بأداة الكبس بشكل أفقي وبقوة متوسطة.
إذا لديك تعليق آو تساؤل سوف اجيب عليك في أسرع وقت من خلال المشاركة في التعليق أسفل المقال وسوف أكون سعيدا جدا للتحدث معك
