تحميص القهوة المختصة علم وتمكن للتعامل مع أفضل انواع القهوة المختصة. وبطبيعة الحال كلنا نعرف مدى
ارتفاع اسعار القهوة المختصة الخضراء بالتالي يصبح من الضروري جدا وجود حماص او عدة حماصين معتمدين من جمعية القهوة المختصة العالمية في مجال تحميص القهوة ومن غير التعميد من الجمعية العالمية والتدريب واكتساب خبرة قوية مع حماصين قدماء ذوو خبرة في مجال التحميص فسوف يكون التحميص عشوائي وغير مجدي، بالتالي هنا سوف أسلط الضوء كيف يتم التحميص لدى فن التحميص للقهوة المختصة
اولا: يجب ان تكون حبوب القهوة الخضراء ممتازة ومعروف مصدرها بشكل جيد وأن تكون حصاد الموسم الحالي لتكون القهوة فعلا طازجة ولم تدخل مرحلة التعتيق فطول تخزين القهوة المختصة الخضراء أكثر من تسعة شهور تبدأ القهوة بالعتق ويطغى طعم الخشب عليها
ثانيا: كل قهوة من بلد انتاج القهوة يكون له بروفيل تحميص خاص به بمعني تحميص القهوة البرازيلية مختلف جدا عن تحميص القهوة الأثيوبية
ثالثا: كل معالجة تتطلب بروفيل تحميص مختلف لأن لدينا عدة انواع من المعالجات مثل المعالجة المغسولة والتي تكون نسبة الرطوبة فيها مرتفعة مما يعني مدى تحمل للحرارة اكثر ويكون السكر اكثر في داخل القهوة اما القهوة المجففة فهي اقل رطوبة نسبيا من المغسولة ويتكون طبقة سكرية حولها مما يعني تطلبها لحرارة اقل وعدم حرق السكر في الطبقة الخارجية اما بالنسبة للمعالجة العسلية فهي بين المعالجتين وتتطلب خبرة اكثر في مجال التحميص والمعالجة الجديدة وهي معالجة النقع اللاهوائي فهي تتطلب تحميص معقد وذلك بسبب تخمير القهوة قبل المعالجة مما يتطلب تركيز اكثر واعداد بروفيل دقيق لها
رابعا: الارتفاع ونعني به ارتفاع منطقة انتاج القهوة في بلد الإنتاج عن سطح البحر وهذا مهم جدا للحماص لمعرفته فهو المفتاح الأولي لمعرفة كثافة حبات القهوة فكل ما ارتفعت القهوة عن سطح البحر مثل 1800 متر واعلى كلنت حبات القهوة أكثر كثافة وقوة وكلما انخفضت عن 1200 متر كلما كانت اقل كثافة وأكثر ليونة إذا جاز التعبير.
خامسا: يجب أن يكون لدى المحمصة جهاز قياس الرطوبة وقياس الكثافة مع العلم بانة من الممكن قياس الكثافة بطريقة يدوية رياضية ولكن الأسهل الحصول على جهاز ليتم توفير الوقت للحماص
سادسا: يجب أن تكون الحماصة التي يشغلها الحماص منتجة من مصنع معتمد من الجمعية العالمية للقهوة المختصة حيث تكون لديها المواصفات الخاصة المطلوبة من الجمعية مثل نفث الناتج عن التحميص بعيدا عن القهوة ووجود حساسات تقيس الحرارة داخل اسطوانة التحميص وكذلك تقيس الحرارة الخارجة من التحميص وقياس سرعة التحميص وكذلك سرعة تبريد القهوة بعد التحميص في أقل من أربع دقائق للحفاظ على جودة القهوة وايقافها عن الاستمرار في التحميص
سابعا: يجب أن يكون هناك سجل حفظ لملفات التحميص لكل قهوة بحيث يكون كل عملية تحميص لنوع معين من القهوة متطابق ومتسق تماما مع عمليات التحميص السابقة لأن هذا هو اساس تناغم القهوة وعدم تغيرها للعملاء
