ينتشر مصطلح القهوة المختصة، وتكثر الأسئلة حوله، ما هي القهوة المختصة، كيف يتم إعدادها، ما تاريخها والسؤال الأهم أين أجد أفضل أفضل محمصة قهوة مختصة؟
دعوني اخبركم أن وراء مصطلح القهوة المختصة (امرأة)،كيف لا وهي المحبة للتفاصيل والمولعة بالأشياء المميزة والخاصة.
استخدمت إيرنا كنوتسن هذا الاسم (قهوة مختصة) للمرة الأولى، في عام 1974 في إحدى إصدارات صحيفة "تجارة الشاي والقهوة"، وأطلقت حينها تسمية القهوة المختصة على الحبيبات التي يتم انتاجها بمناخ خاص، وتكون ذات نكهة هي الأفضل بين قريناتها.
يتطلب إعداد كوب القهوة المختصة فناً وذوقاً، هناك الكثير من التفاصيل الدقيقة والتقنيات التي تساعدنا لاستخلاص أعلى درجات النكهة، والعطورمن حبيبات القهوة عالية الجودة.
ومع وجود الكثير من الخطوات كان لزاماً عليك أن تتجه إلى محامص القهوة المختصة، لتلبي احتياجاتك ومن أفضل من محمصة "فن التحميص للقهوة المختصة" وهي بلا أدنى شك اسمٌ على مسمى.
لِمَ عليك اختيار محمصة " فن التحميص للقهوة المختصة"
تحصل القهوة المختصة على درجة 80 من 100 كدرجة تقييم بين أنواع القهوة من منظمة القهوة والجمعية العالمية للقهوة، ومن المعروف أن هناك العديد من العوامل التي تؤثر على القهوة المختصة ومنها:
طريقة زراعة البن:
تؤثر طريقة الزراعة في نوعية حبات القهوة، ومن المعروف ان القهوة المختصة تحتاج إلى مناخ مناسب وملائم ومناطق تبلغ ارتفاعاتها إلى أكثر من 1500 متر فوق سطح البحر وتربة بركانية غنية.
وفي محمصة " فن التحميص" كنا ولا زلنا نستورد القهوة من موطنها الأصلي، وفي موسمها ونحرص أن تكون القهوة حصاد الموسم الجاري، وليست من المحاصيل القديمة التي قد تؤثر على نكهة وجودة القهوة.
طريقة الانتقاء:
يتم انتقاء حبوب القهوة المختصة يدوياً، وتعامل بدلالٍ يليق بها.
منشأ وأصل القهوة المختصة:
يذكر على عبوة القهوة المختصة المنشأ والبلد والأصل، ونحن في محمصة " فن التحميص" نستورد محاصيلنا مباشرة ولا نشتري من السوق المحلّي، كباقي المحامص التجارية الصغيرة.
لنضمن للمستهلك قهوة بجودة عالية لا تضاهى، وتجربة حسيّة لن يتمكن من إيجادها في المحامص الأخرى.
مدة التحميص:
تختلف مدة التحميص في القهوة المختصة عن مدتها في القهوة التجارية، التي تقوم بالتحميص إلى أقصى درجة وهذا ما يؤثر على نكهة القهوة ويخفي مذاقها الأصلي.
أما نحن وفي محمصة " فن التحميص" نعتمد على الطريقة الهوائية وهو ما يميزنا عن غيرنا من المحامص التجارية، التي تقوم بالتحميص بطريقة النار المباشرة تحت اسطوانة تحميص القهوة، وهي طريقة لا نؤمن بها في محمصة " فن التحميص" لأنها تؤثر على نكهات القهوة بالسلب، وتكون بالتالي عملية التحميص مدخنة، كما تمتلك محمصة " فن التحميص" أكثر الماكينات تطوراً في تحميص القهوة، لتتأكد من حصولك على قهوة بجودة ممتازة.
شهادة من جمعية القهوة المختصة:
هناك تقييم معين يجب ان تحصل عليه القهوة لتعد قهوة مختصة، لا قهوة تجارية.
وتقوم محمصة " فن التحميص" باتباع هذه الشروط والمنهج في اختيار حبوب القهوة، وتحميصها والانتباه إلى أدق التفاصيل، مع كتابة بلد المنشأ والأصل والفصل، ولأن تحضير القهوة المختصة فن فإن محمصة " فن التحميص" يجب أن تكون وجهتك الاولى والأبدية، وبوابتك السحرية إلى عالم القهوة المختصة.
أنواع البن المستخدم في القهوة المختصة:
هناك تنوع في البن وأنواعه لا بأس به، وإن كنت تعتقد أنهم ذات النكهة فدعني أنسف لك قناعاتك، لكل نوع من أنواع القهوة نكهة خاصة به تختلف عن نكهة الآخر، ويعود هذا الاختلاف إلى الارتفاعات والمناطق ونوع التربة وطبيعتها، وطريقة الحصاد بل وطريقة التجفيف والتحميص والتعبئة أيضاً، إنه نوع من أنواع الفنون لا مجرد حبيبات من القهوة معبأة في الأكياس، أما أنواع القهوة الأكثر استعمالاً في القهوة المختصة فهي:
الأربيكا:
وتتمتع حبوب الأربيكا ببعض الصفات، التي تختلف فيها عن غيرها فالأربيكا تكون حبوب القهوة فيها كبيرة الحجم وممتدة، ذات طعمٍ حمضي، برائحة حلوة تشبه بذلك رائحة التوت الأزرق قبل التحميص، وكافيين بنسبة أقل.
وهي الاكثر جودة وسعرها ضعف سعر الروبوستا، هي النوع الذي نستخدمه في محمصة " فن التحميص".
ونحن وفي محمصة " فن التحميص"، نعتبر مستوردين معتمدين للقهوة، لذلك كانت أسعارنا عادلة ومناسبة وغير مبالغ بها، ونعامل الجميع كأصدقاء للمحمصة لا عملاء أو زبائن، فهدفنا الذي نسعى إليه هو أن يشعر الجميع بأن كوب القهوة الذي يُشرب مصنوع بحب وبالكثير من الفن.