في اللحظة التي تنتهي بها عملية الحصاد، تبدأ حبيبات القهوة مسيرتها وتبدأ رحلة معالجة القهوة، تعتبر معالجة القهوة هي الطريقة التي تعطي القهوة هويتها، نكهتها ولونها البني المتميز، إذ أن القهوة وكما معروفٌ عنها، هي حبيبات بغطاءٍ أحمر اللون وقد يكون أصفر، وتكتسب لونها من خلال عمليات طويلة تسمى هذه العمليات ب( معالجة القهوة)، فتصبح بالتالي صالحة للاستعمال البشري وذات نكهة مقبولة.
وتتعدد الطرق المستخدمة في معالجة القهوة وتختلف من بلدٍ لآخر نذكر منها:
- المعالجة المخففة
- المعالجة المغسولة
- المعالجة العسلية
أما الطريقة التي أدهشت الجميع، وهي موضوع مقالنا لليوم فهي طريقة النقع اللاهوائي للقهوة المختصة، وهي تحتاج إلى الكثير من الحذر
والتأني عند القيام بها، لأن الخطأ وارد ولا يمكن تصحيحه.
طريقة النقع اللاهوائي في معالجة القهوة:
تحتاج طريقة النقع اللاهوائي إلى الكثير من الخبرة، حيث أن هناك العديد من الخطوات التي يجب القيام بها بأدق التفاصيل لأن الخطأ قد يكلفك محصول القهوة كاملاً، والخطوات هي كالتالي:
- يقوم المزارع بقطف حبيبات القهوة، وبما أننا نتكلم عن نوع خاص من المعالجة فيجب قطف كرزات القهوة بطريقة يدوية، وعلى المزارع أن يختار الناضجة منها.
- نضع كرزات القهوة في أحواض كبيرة من المياه، تساعد هذه الخطوة على معرفة الحبيبات الناضجة من غيرها، حيث تطفو الحبيبات الغير ناضجة على وجه الماء.
- يتم تقشير الحبيبات الناضجة، القشرة الخارجية فقط ونبقي على الغشاء العسلي.
- تخزن هذه الحبيبات في براميل أو حاويات غير قابلة للصدأ من( الستانلس)، ومحكمة الإغلاق مع وجود صمام يسمح لثاني أكسيد الكربون بالخروج.
- تخزن في بيئة باردة أو ثلاجات كبيرة، لأن عملية التخمر تولد الحرارة، ولا نسمح للأكسجين بالدخول.
- تبدأ عملية التخمر من خلال الضغط على الغشاء العسلي الذي أبقينا عليه، بعد 24 ساعة ويتم خروج ثاني أكسيد الكربون من الصمامات العلوية ذات الاتجاه الواحد.
تستغرق هذه العملية ما يقارب حوالي ال (120-180) ساعة وهو ما يقارب 6 أيام تقريباً للحصول على قهوة معالجة بطريقة النقع اللاهوائي، وتتم هذه العملية مع مراقبة مستمرة من خلال جهاز يدعى (جهاز قياس التخمر) للوصول إلى المستوى المطلوب من السكر!
يتم إيقاف عملية التخمر، ويستخرج الفلاح القهوة من البراميل، ليتم تجفيفها وضمان توقف عملية التخمر، ليتم المحافظة على النكهة المعقدة فيها، والت تيم الوصول إليها.
ما هي ميزات طريقة النقع اللاهوائي في معالجة القهوة
تعتبر طريق النقع اللاهوائي في معالجة القهوة، عملية طويلة وصعبة نسبياً، وقد يتساءل احدنا قائلاً ما المميز فيها حقاً ، والتي تدفع المزارع للقيام بها، فهي تحتاج إلى جهد أكبر وهناك مخاطرة لا بأس بها فمن الممكن ان يتم فساد المحصول كلّه جراء خطأ صغير والجواب:
- تؤدي هذه الطريقة في معالجة القهوة إلى الحصول على منتج من القهوة يصنف لأفخم من نوعه، وبالتالي مردود جيد على المزارع.
- تساعد هذه العملية في معالجة القهوة في الحصول على قهوة ذات نكهة فريدة، تظهر فيها الحلاوة والنكهات العطرية والفاكهية، وذلك نظراً لطريقة المعالجة التي تتم فيها، والتي تؤدي إلى القضاء على الميكروبات وبالتالي لا تستطيع المشاركة في عملية التخمر.
أما مهمة المزارع في هذه العملية فهي صعبة وشاقة، تتجلى في قدرته في التحكم وفي ضبط عملية المعالجة، من بداية التخمر وإلى وقت التجفيف، يبقى الطموح في انتاج قهوة على مستوى عالي هو الدافع الأساسي الذي يدفع المزارع بالقيام بهذه الطريقة في معالجة القهوة.
والآن وقد تعرفت على هذا النوع من أنواع القهوة، هل ستحاول تجربته في يوم من الأيام؟